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パンへのこだわり

当店でご提供している自家製パンのこだわりは種類によって様々です。

当店の小麦粉はすべて最高級小麦粉を使用。

生地づくりではマーガリンではなくバターを中心に使用して、素材には妥協しておりません。

また、ルバン種を使用した芳醇な焼き香り、一晩寝かせ長時間発酵させることでより発酵の旨味を活かした製法をはじめとする、当店独自のレシピで素材の良さを最大限に引き出したパンをご提供しております。

どんなパンも生地が美味しくなければ高価な具材を使っても意味がありません。

1品ごとにこだわった素材、レシピ、技術を組み合わせた、美味しいパンを皆様にご提供いたします。

ライ麦生地やソフトフランス、ショコラバケットなど、様々なパンに使われている「ルバン種」。

その正体は小麦粉に自然についた酵母を数日間熟成させた液体です。

ルバン種を使用した生地を長時間寝かせることで、乳酸菌、アミノ酸が形成され、焼き上がり時に芳醇な香り、発酵の旨味などパンの美味しさを引き出すことができます。

天然酵母のルバン種を使用した生地はもちろん、商品に合わせて、生地一つ一つにもこだわりがございます。

紅茶生地にはアールグレイを使用しており、紅茶の風味を強調した生地に仕上げております。

紅茶の風味を活かせるように小麦粉だけでなく、卵や乳製品などを加え、ふんわりしっとりとした食感になるように改良した生地にレーズン、りんごなどを練りこんでおります。

特にりんごは水分量が多いため、生地に練りこむことで、パンの柔らかさを持続させることができます。

そんな手間暇をかけた紅茶生地で焼き上げたブレッドは、当店でも人気メニューの一つです。

ベーカリーの定番メニューであるフランスのパン「クロワッサン」。

当店では有名なベーカリーでも使用されている、フランスから取り寄せたフランス産の発酵バターを使用してクロワッサン生地を作っております。

サクサクな食感、発酵バターの芳醇な香りに加え、更に北海道産の牛乳を使用した特殊な製法で作り上げたこだわりの生地です。

ショコラやチョコ系のパン生地はすべてココアではなくチョコを練りこむことで、ココアのパサパサ感をなくした、ふわふわの生地を味わうことができます。

ショコラバケットは厳選した小麦粉にチョコレートを練りこんで、カカオの旨味を閉じ込めた生地で作り上げています。

そこへくるみやオレンジピールを加えることで、チョコレートだけでなくくるみの芳ばしさ、オレンジピールの味や香りを楽しめるように仕上げております。

ソフトフランスは日本独自のパンです。

フランスパンは固いイメージがございますが、kona konaのソフトフランスはパンの歯切れがよく、お子さまからご年配の方まで幅広い世代のお客様にオススメのパンです。

生地には厳選された小麦粉を使用し、バターを練りこんで長時間熟成させることで、パンの外側はパリッとサクサクしていて、中はしっとりとした食感を楽しんでいただけます。

焼き立ては芳ばしく、明太フランスやガーリックなどの商品に使用している生地です。